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Degustazione:
Valpolicella Classico Superiore Ripasso Pa' Riondo 2005
Proviene da un singolo appezzamento con
resa intorno ai 40 quintali per ettaro, le uve attentamente selezionate in
cantina, vengono lavorate secondo l'antica tradizione. Il procedimento
prevede un' estrazione intensa nelle fasi iniziali della fermentazione,
seguita da lunga macerazione sulle vinacce. L'invecchiamento in legno dura
sei mesi, in piccole botti di rovere francese e successivi 24 mesi in
botti di rovere Slavonia da hl 17.5, a cui fa seguito affinamento in
bottiglia di circa sei mesi. Luigi Salvo
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