AD OGNI CIBO IL VINO ADATTO DA ABBINARE
a cura di Luigi Salvo

         

Conoscere ed avere il pi ampio orizzonte della vasta gamma di vini oggi presenti sul mercato molto importante , ma spesso si trascura il giusto abbinamento tra il vino e la sua pietanza ideale, il quale permette ad entrambe di dare il meglio di loro sulle nostre papille gustative.
Ecco una guida con i pi importanti abbinamenti cibo-vino, e la temperatura di servizio consigliata per ogni bottiglia.

Antipasti magri a base di pesce : Bianco secco un po' acidulo, frizzante (1-2 anni, 10C)
Cocktail di gamberi o di scampi : Bianco aromatico (1-2 anni, 10C)                    
Antipasti all'italiana di salumi crudi : Rosso giovane brioso (1-2 anni, 12-14C)                 
Insalata di pollo fredda : Bianco secco (1-2 anni, 10C)
Verdure crude in pinzimonio : Bianco morbido leggermente profumato (1-2 anni, 10C)
Uova al prosciutto e formaggio : Bianco strutturato (1-2 anni, 10C)
Risotto con i funghi : Rosso leggero (1-2 anni,14C)
Risotto al Barolo : Rosso medio corpo (1-3 anni,14-16C)
Risotto alle verdure : Bianco secco morbido (1-2 anni,10C)
Risotto al pesce : Bianco secco strutturato (1 -2 anni,12C)
Risotto con salsiccia : Rosso medio corpo (1-2 anni, 14C)
Pastasciutta a base di pesce : Bianco morbido, secco (1-2 anni,10-12C)
Pastasciutta a base di verdure : Bianco secco morbido (1 -2 anni, 12C)
Pastasciutta a base di carne : Rosso medio corpo (1-2 anni,12-16C)
Frutti di mare crudi : Bianchi aromatici (1-2 anni,8-10C)
Frutti di mare cotti : Bianchi non troppo secchi e fruttati (2-3 anni,10C)
Crostacei : Bianchi aromatici (2-3 anni,8-10C)
Pesci alla griglia e fritture : Bianco secco di corpo (1-3 anni,10-14C)
Carni bianche di pollo : Bianco secco (1-2 anni,10-14C)
Carne di vitello : Rosso giovane (1-2 anni, 14C)
Carne di agnello : Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16C)
Carne di maiale : Rosso secco di medio corpo (2 anni, 16C)
Carni rosse alla griglia : Rosso strutturato a medio invecchiamento (2-5 anni, 18C)
Carni rosse in umido : Rosso strutturato a medio invecchiamento (1-3 anni, 16C)
Piccola cacciagione : Rosso di buon invecchiamento e corpo (3-5 anni, I8C)
Cacciagione a pelo : Grande rosso di eccellente armonia (5 anni in poi, 18-20C)
Formaggi a pasta fresca : Bianco, morbido (1-2 anni 10C)
Formaggi erborinati : Bianco elegante (1-2 anni, 10-12C)
Formaggi fermentati : Rosso di medio corpo e buon invecchiamento (3-5 anni 18-20 C)
Formaggi a pasta dura : Rosso di buon corpo e invecchiamento (3-8 anni, 18-20C)
Formaggi piccanti : Rosso di gran corpo (5-8 anni, 18-20C)
Crostata di frutta : Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico;spumante (1-2 anni, 7-8C)
Dolci al cucchiaio : Bianco dolce e spumante (1-2 anni, 7-10C)
Dolci al forno : Passito e liquoroso abboccato o dolce (2 anni in poi, 7-10C)
Creme : Bianco o liquoroso d'invecchiamento (2 anni in poi, 7-8C)

Luigi Salvo